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飲料&啤酒 如何做二氧化碳氣容量檢測

更新時間:2023-12-11      點擊次數:352

概述:

碳酸飲料由大量的食品添加劑構成,別名汽水。碳酸飲料是在液體飲料中充入二氧化碳做成的,主要成分:糖、防腐劑、色素、香精等。除糖類能給人體補充能量外,充氣的“碳酸飲料"中幾乎不含營養素。

啤酒發酵過程中,酵母在無氧條件下將可分解的糖分分解成了二氧化碳和酒精,而這些氣體與水相結合便產生了碳酸,這有利于去除啤酒中的氧氣,防止啤酒氧化,保證啤酒的口感。

試驗依據參考標準:

1、       GB/T10792-2008  碳酸飲料(汽水) Carbonated beverages

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2、       GB/T 4928-2008   啤酒分析方法Method for analysis of beer

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試驗設備原理:

1、       GB/T10792減壓器法(常規檢驗法):將碳酸飲料樣品瓶(罐)用檢壓器上的針頭刺穿瓶(或蓋),開放氣排氣,待壓力表指針回零后,立即關閉放氣閥,將樣品瓶(或)往復劇烈振搖約 40 ,待壓力穩定后記下兆帕數(取小數后兩位)。開放氣閥,隨即打開瓶蓋(或罐蓋用溫度計測容器內液體的溫度。根據測得的壓力和溫度,查碳酸氣吸收系數表,即得二氧化碳氣容量的容積倍數。

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2、       GB/T 4928 壓力法(第二法):根據亨利定律,在25℃時用二氧化碳壓力測定儀測出試樣的總壓、瓶頸空氣體積和瓶頸空容體積,然后計算出啤酒中二氧化碳的含量。

試樣制備

1、       碳酸飲料(汽水) carbonated beverages出廠檢驗時,每批隨機抽12個小獨立包裝6個供感官要求、理化指標檢驗,2個供微生物檢驗,另4個留作備用。

2、       啤酒beer取瓶(或聽)裝酒樣置于25C水浴中恒溫30min。

試驗設備: 

1、       減壓器法二氧化碳氣容量測定儀CLRT

2、       減壓器法二氧化碳氣容量測定儀CLRT、分析天平、記號筆

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試驗步驟:

1、       碳酸飲料(汽水) carbonated beverages試驗:

1.1手動版:刺穿瓶蓋→打開放氣閥排氣→關閉放氣閥→往復劇烈振搖40秒→壓力穩定后記錄兆帕數(測量液體溫度)→查表→二氧化碳氣容量測試結果。

1.2自動版:連接氣源設備通電固定試樣開始試驗等待讀取測試結果。

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2、       啤酒beer試驗:

2.1儀器準備:將二氧化碳測定儀用膠管(或塑料管)接好,在堿液水準瓶和刻度吸管中裝氫氧化鈉溶液,用水或氫氧溶液(也可以使用裝酒出連接刻度吸收管與穿孔裝置之間膠管中的空氣。

2.2將試樣固定在減壓器法二氧化碳氣容量測定儀CLRT,手動/自動搖動試樣至最大恒定值,記錄壓力值。

2.3瓶內氣體通過出口閥流入吸收管,當眼里表為0時,傾斜搖動吸收管,直至氣體體積達到最小恒定值。調整水準瓶,使之靜壓相等,從刻度吸收管上讀取氣體的體積。

2.4頂空容

2.4.1瓶頸:在酒的瓶壁上用玻璃鉛筆標記出酒的液面。測定后,用水將酒瓶裝滿至標記處,用100 mL量簡量取100 m后試樣至滿取從出水的體積。

2.4.2聽(呂易開蓋兩片罐):在測定前,先稱量整聽酒的質量(m3),確至01g;定聽酒的表壓;將聽內啤酒倒出,用水洗凈,空,稱量“聽+拉蓋"的質(m4),確至0.1g;再用水充空聽,稱量“聽+拉蓋+水"的質量(m5),精確至01g。

聽裝酒的聽頂空容“按式計算:

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試驗結果:

1、       碳酸飲料(汽水) carbonated beverages :詳見附錄A碳酸氣吸收系數表

2、       啤酒beer:試樣的二氧化碳含量按式計算:

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     1.40—25℃、1MPa壓力時,100g試樣中溶解的二氧化碳克數,單位為克(g)。

     所得結果表示至兩位小數。

注:1大氣壓=0.101MPa

結束語:

碳酸飲料中二氧化碳通過調整口感、延長保質期等方面,賦予了碳酸飲料的特色。啤酒中的二氧化碳是發酵過程中產生的或部分人工補充的,影響著啤酒的口感、風味及保質期。

當二氧化碳含量不足時,碳酸氣給人的刺激太輕微,口感平淡失去應有的特色;當二氧化碳含量過高時,殺口太強會沖淡應有的風味,還會造成泡沫多、易爆瓶現象。

 

點關注定期分享檢測試驗方案,一起來聊聊在試驗中學習到的小知識吧!

 

 



 

附錄A:

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